Rogale marcińskie

ROGALE MARCIŃSKIE

Nie ma to jak robienie rogali świętomarcińskich w grudniu :D. Była to moja pierwsza przygoda z nimi i nie ostatnia. Na pewno są czasochłonne, zaczęłam je robić po przyjściu do domu z pracy i był to błąd. Pomimo tego, że nadzienie zrobiłam dzień wcześniej to i tak kilka godzin zajęło mi robienie ich. Trzeba jednak przyznać, że są pyszne i warto :). Miałam problem ponieważ nie posiadam maszynki do mielenia, młynek elektryczny do kawy spokojnie wystarczył :). Przepis pochodzi ze stronki ArtKulinaria  

Składniki na ciasto:
 - 400 ml mleka
 - 1 kg mąki pszennej
 - 120 g cukru
 - 120 g + 300 g masła
 - 2 całe jaja + 1 żółtko
 - szczypta soli
 - 20 g świeżych drożdży

Nadzienie:
 - 500 g zmielonego białego maku (miałam zmielony "na sucho" w młynku elektrycznym)
 - 240 g okruchów biszkoptowych ( u mnie biszkopty kupne) *
 - 250 g cukru + 250 g miodu (można dać po prostu 500 g cukru)
 - 85 g masła
 - 85 g rodzynek
 - 100 g zmielonych migdałów
 - 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej (ja zrobiłam domową również ze strony Artkulinaria )
 - ok.200 g jajek (u mnie 3 "L" )

+ gaza (do kupienia w aptece - 150 cm wystarczy)

* okruchy można uzyskać poprzez zmielenie malakserem oraz np. włożenie biszkoptów do mocnej foliowej torebki (np. takiej do mrożonek) i rozbicie ich tłuczkiem do mięsa/wałkiem

Lukier:
 - 200 g cukru pudru
 - 3-4 łyżki gorącej wody
+
 - 50 g posiekanych w kostkę blanszowanych migdałów

Wykonanie:

Nadzienie (najlepiej przygotować je dzień wcześniej) : 

Mak zmielić partiami w młynku elektrycznym. Włożyć do garnka i zalać wrzącą wodą. Gotować na małym ogniu przez ok.30 min.
Sitko wyłożyć gazą, przełożyć na nią mak i poczekać aż trochę ostygnie. Gdy to nastąpi odcisnąć go porządnie (za pomocą gazy) z wody.
Mielone migdały również zalać wrzącą wodą, zostawić na ok.20 min. (już bez gotowania). Powtórzyć operację z odciskaniem na gazie.
Rodzynki również zalać gorącą wodą, po ok.15 min. odcisnąć je delikatnie  i posiekać na malutkie kawałki.

W garnku stopić masło, dodać miód, cukier - gdy się połączą dodać rodzynki, migdały i drobno pokrojoną skórkę pomarańczową.
Podgrzać wszystko na małym ogniu przez ok.2-3 min.
Dodać mak i smażyć wszystko na małym ogniu przez ok.5-10 min. często mieszając. Wystudzić.
Następnie dodać okruchy biszkoptowe i po jednym jajku (po każdym dodaniu poczekać aż połączy się z masą - kontrolujemy gęstość... masa nie może być zbyt rzadka - ma być na tyle plastyczna by bez problemu ją nakładać)

Ciasto: 
Składniki (pomijając masło w zamrażarce) powinny mieć temp. pokojową

300 g masła włożyć do zamrażarki 

Mleko delikatnie podgrzać (powinno być letnie). 
Drożdże rozetrzeć z 2 łyżeczkami cukru, 3 łyżeczkami mąki oraz 100 ml (podane ilości bierzemy z tych "głównych" na ciasto). Wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 20 min.

Gdy drożdże sobie spokojnie rosną, jajka (oczywiście + żółtko) utrzeć z cukrem na puszystą masę.120 g masła stopić na wolnym ogniu.

Mąkę wsypać do dużej miski, dodać rozczyn drożdżowy, masę jajeczną, mleko oraz sól.Połączyć. Partiami dodawać stopione masło - każdą kolejną gdy poprzednia zostanie dobrze wchłonięta.
Przełożyć na stolnicę i wyrobić.
Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok.30-40 min.

Wyjąć masło z zamrażarki i zetrzeć na dużych oczkach tartki. Przełożyć do lodówki.

Po wyrośnięciu uderzyć ciasto pięścią by je odgazować, zagnieść i rozwałkować na kształt prostokąta. Masło z lodówki wyłożyć na 2/3 szerokości prostokąta (zachowując ok.1 cm margines), 1/3 prostokąta ma zostać pusta.
Ciasto złożyć w następujący sposób:
najpierw do środka pustą część, potem część wyłożoną  masłem (powinny powstać 3 warstwy ciasta, 2 masła)
Dokładnie docisnąć, połączyć brzegi i rozwałkować jeszcze raz w prostokąt. Powtórzyć proces składania ciasta, włożyć je do lodówki na 30-40 min.

Wszystkie czynności "całościowe" powtórzyć jeszcze 2 razy(czyli wałkowanie, składanie, wałkowanie, składanie - lodówka 30 min., potem znów wałkowanie, składanie, wałkowanie, składanie, lodówka)

Ciasto rozwałkować na długi prostokąt o grubości ok. 0,5 cm. Wycinać naprzemiennie trójkąty. Na każdy trójkąt nałożyć nadzienie. Zagiąć podstawy trójkątów, naciąć na środku i zwijać rogale.
Odstawić do wyrośnięcia na ok.30 min.

Tu jest filmik obrazujący w jaki sposób należy robić ciasto i zawijać rogale.

Piec w temp.180 stopni przez ok.20-25 min, (do zarumienienia się).
Po wyjęciu z piekarnika gorące rogale posmarować lukrem i posypać migdałami.

Smacznego!